日期：2025-10-06 11:57:01
秋天，不仅是收获的季节，更是孩子长个的黄金时期。在这个秋高气爽的时节，大自然慷慨地为我们送来了各种富含钙质的食材。接下来，就让我们一同走进厨房，学习这8道天然高钙菜的详细做法，为孩子的成长提供充足的营养。
豉油鸡
材料准备：整鸡 1只（约1.2公斤）；生姜 3片；大葱 1根；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；蚝油 适量；酱油（豉油） 适量；白糖 适量；食用油 适量；盐 适量
做法步骤：
1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏，翅膀尖端剪去。用刀在鸡身两侧划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥：将鸡放入锅中，加足量清水，放入姜片和葱段，加入适量的料酒。水开后，撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出冲洗干净。
3. 准备豉油酱汁：在锅中加入适量的生抽、老抽、蚝油和白糖，再加入适量的豉油（酱油），根据口味加入盐，调成浓郁的酱汁。
4. 烧制鸡肉：将焯水后的鸡放入锅中，加入调好的酱汁。加入适量清水，水量要没过鸡身，烧开后转中小火。
5. 慢炖入味：保持小火慢慢炖煮鸡肉，大约炖煮40-50分钟，直到鸡肉熟透且入味。期间可用勺子不断地将锅中的酱汁浇在鸡身上。
6. 收汁：当鸡肉熟透后，调大火将锅中的汤汁收浓，直到剩少量酱汁，鸡身表面呈现光亮。
7. 切块上桌：将鸡取出，切块后摆盘，将锅中的剩余酱汁倒在鸡肉上，撒上葱花点缀即可。
水煮肉片
【食材】
猪肉（优选里脊肉）、生抽、盐、甜椒粉、淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、蚝油、鸡精、干辣椒、花椒、白芝麻；配菜（豆芽、生菜、金针菇等均可）
【做法】
1.猪肉切成约3毫米的薄片，放入碗中，加1勺生抽，再加上些许盐，1勺甜椒粉，2勺淀粉以及1个蛋清，接着用手抓匀，之后腌制15分钟，最后淋上1勺食用油，以此锁住水分，让肉片变得更滑嫩。
2.热锅冷油，（之后油热了接着放入葱姜蒜，将其爆香，接下来加入1块火锅底料以及1勺豆瓣酱，之后转小火，慢慢地炒出红油，需注意切莫炒糊。
3.加入预先准备好的配菜进行翻炒，翻炒均匀后加入适量清水，煮两到三分钟，直至配菜完全熟透，随后捞出铺在碗底当作底料
4.往锅中倒入适量的清水，大火烧开之后，用漏勺捞出锅中的料渣，转成小火，将腌制好的肉片，逐片放入锅中，以避免粘连，肉片定型之后，转成中火，煮35分钟。
5.加半勺蚝油，以及适量的鸡精来调味，在搅拌均匀之后，将连汤带肉一同倒入已经铺好配菜的碗中。
6.最后在肉片上撒上葱蒜末，干辣椒段，花椒粒以及白芝麻。锅中烧适量的热油，待油冒烟之后，把热油淋在调料上，“嗞啦”一声那香味刹那间四溢开来，这般操作之下，水煮肉片便做好了。
白芍秋葵
【食材】
秋葵，蒜末，生抽，蚝油，盐，白糖，淀粉，清水
【做法】
1. 秋葵洗净，锅中烧水加少许盐和油，水沸后放入秋葵焯水2-3分钟，捞出过凉水后切去头尾，对半切开摆盘
2. 调汁：生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、淀粉少许、清水半碗搅拌均匀
3. 锅烧热倒油，放入蒜末小火爆香，倒入调好的料汁煮至沸腾
4. 将煮好的料汁均匀淋在秋葵上即可食用
黄瓜炒虾仁
材料：虾仁：200克；黄瓜：1根；大蒜：2瓣；干辣椒：2根（可选）；料酒：适量；生抽：适量；白胡椒粉：适量；食盐：适量；橄榄油：适量
做法步骤：
1. 准备食材：虾仁剥去虾壳，洗净并沥干水分。黄瓜去两端，切成薄片。大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 虾仁焯水：锅中加适量水，放入虾仁，加入几片姜，烧开后撇去浮沫，捞出虾仁，沥干备用。
3. 煸炒配料：另起锅，加入适量橄榄油，放入蒜末和干辣椒炒香。如果不喜欢辣味，可以省略辣椒。
4. 炒虾仁：加入虾仁，翻炒至虾仁变色，加入料酒、生抽，炒匀入味。
5. 加入黄瓜：将黄瓜片放入锅中，翻炒均匀，稍微炒软，保持黄瓜的清脆感。
6. 调味：加入适量白胡椒粉和食盐，继续翻炒2-3分钟，确保虾仁和黄瓜入味。
7. 完成装盘：炒匀后，关火，将炒好的菜肴盛出装盘，撒上一点葱花或香菜增加香气，即可享用。
西红柿炒卷心菜
准备食材
西红柿，卷心菜，蒜，生抽，蚝油，醋，白糖，盐
1，西红柿去皮切成小块，卷心菜切成丝备用。
2，碗里放入一勺生抽，半勺蚝油，一勺醋，一勺白糖，再加半碗清水河适量的盐搅拌均匀。
3，起锅烧油，放入蒜末炒香，倒入西红柿炒出沙，接着放入卷心菜炒至断生，最后淋上料汁，大火收汁即可。
土豆烧排骨
食材：排骨、土豆、葱、姜、料酒、冰糖、食用油、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、葱花。
做法：
1.排骨洗净，凉水下锅加葱姜、料酒焯水捞出。
2.锅中加油和冰糖，炒至枣红色放排骨翻炒上色，加葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱炒香出红油。
3.加热水、生抽，中火焖煮 30 分钟，加土豆和盐，继续焖煮 10 分钟，开盖大火收汁，加鸡精炒匀，撒葱花即可。
清炒山药片
材料准备：山药 300克、胡萝卜 1根、青椒 1个、大蒜 2瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精或蘑菇精 少许
步骤：
1. 山药去皮后切成薄片，为防止氧化变色，可用少量清水浸泡备用。
2. 胡萝卜去皮切片，青椒去籽切丝，大蒜切末。
3. 锅中加适量油，烧热后放入蒜末爆香。
4. 先放入胡萝卜片翻炒1分钟，增加香味并稍微焯熟。
5. 捞出胡萝卜片备用，锅中加入山药片，用中火快速翻炒3-5分钟，保持山药脆嫩口感。
6. 加入青椒丝和胡萝卜片一起翻炒均匀，调入适量盐和少许鸡精增味。
7. 炒至山药片熟透但仍保持脆爽，关火装盘即可。
南瓜蒸排骨
食材：南瓜 500 克、排骨 300 克、葱姜适量、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉。
做法：
1. 排骨洗净，切成小段，放入碗中，加入葱姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
2. 南瓜去皮去瓤，切成小块，摆在盘中。
3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上。
4. 锅中加水烧开，放入蒸锅中，大火蒸 40 - 50 分钟，至排骨熟透，南瓜软烂。
5. 取出蒸盘，撒上葱花即可。
在秋天这个孩子长个的黄金时期，家长们不妨多为孩子烹制这8道天然高钙菜，让孩子在享受美食的同时，营养充足，个子窜得快。
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